Existe Açúcar Bom?

Tenho falado muito sobre os riscos do açúcar refinado, e aquele estudo  desmascarando a grande farsa da Indústria – como vocês ler inclusive no texto “Verdade Revelada” , apenas atesta que eu não exagero quando bato nessa tecla com tanta insistência! Quando o assunto é açúcar refinado – é Sala 50 tons de Bronca mesmo!

O açúcar branco, refinado é desprovido de nutrientes e está diretamente ligado a doenças cardíacas e diabetes, então não vale a pena sequer cogitar em utilizá-lo. Mas alguns podem me perguntar: e como vou adoçar minhas receitas? Nunca mais vou poder preparar algo doce saboroso? Para felicidade geral da nação, a verdade é: existem, sim, opções saudáveis de açúcar! Preciso dizer que é sem exagero?! Acho que está claro esta máxima, certo?!

Vamos começar pelo Açúcar Mascavo. O processo de fabricação dele é diferente, mantendo a maioria das vitaminas e minerais da cana. Inclusive, a quantidade de nutrientes é maior conforme ele for mais escuro. O melaço da cana ainda está presente, portanto, ele carrega consigo boas quantidades de cálcio, potássio, ferro e magnésio. Entretanto, é importante lembrar que a diferença do valor calórico e de carboidratos não são tão significativas, quando comparadas ao açúcar refinado, por isso recomendo evitar exageros. Para os diabéticos, este controle de consumo também é válido. É possível ingerir o mascavo, desde que sua quantidade seja computada como valor calórico e gramas de carboidrato, pois é igualmente absorvido e eleva a glicemia a patamares similares ao açúcar comum.

Da mesma forma, o Demerara, rico em vitamina B1, B2, B6, cálcio, magnésio, cobre, fósforo e potássio, mantém seu valor nutricional praticamente intacto, uma vez que não carrega aditivos químicos, igual ao açúcar branco refinado. Embora seja rico em nutrientes, é um produto que engorda, pois carrega mais de 300 calorias a cada 100 gramas. É também uma opção de preço mais alto, mas não deixa de ser uma boa alternativa para quem não quer mais açúcar branco e nem adoçantes artificiais. Mas permanece o alerta para o consumo bem moderado aos diabéticos.

O açúcar de coco – que também tanto falamos, é produzido de maneira rústica e sem adição de químicos. O processo de extração é feito a partir das flores da palma de coco, cujo néctar é retirado e aquecido em uma caldeira, transformando-se em um caramelo espesso. Depois disso, é triturado em pequenos cristais, resultando em um açúcar mais grosso e com aspecto amarronzado. Embora tenha a mesma quantidade de calorias do que o açúcar refinado, o índice glicêmico do açúcar de coco é mais baixo, em torno de 35, enquanto do refinado é de 68. Com isso, a liberação de energia no organismo é muito mais lenta, evitando picos de glicose no sangue, então pode ser uma boa opção para diabéticos e não diabéticos também. As chances de acumular gordura corporal diminuem. É também uma fonte natural de vitaminas B1, B2, B3 e B6. Todos podem consumir o açúcar de coco, desde que não tenham nenhuma alergia específica. Só é importante entender que ele irá de qualquer forma agregar carboidratos à dieta, então não pode ser consumido em excesso.

Stevia também é uma boa alternativa saudável, sendo um dos adoçantes naturais mais utilizados por quem está de dieta, exatamente por não possuir calorias e manter o sabor doce dos alimentos. Também é conhecida como “açúcar verde” e “capim doce”, e leva este nome por ser extraída de uma planta nativa da América do Sul, descoberta em 1905, a “stevia”. Hoje ela tem apresentação para o consumo em forma líquida, comprimido ou em pó. Uma curiosidade é que ela é recomendada para portadores de fenilcetonúria, doença rara e congênita em que a pessoa não tem a capacidade de quebrar moléculas de um aminoácido chamado fenilalanina. E a grande vantagem é que pode ser utilizada por diabéticos com mais tranquilidade.

O mais importante ao incluir um açúcar ou adoçante em sua alimentação é pensar os benefícios e prejuízos que eles podem causar. Pois além dos riscos que o branco refinado oferece, os adoçantes artificiais, como aspartame, sacarina e ciclamato são um verdadeiro veneno. E aqueles muito ricos em frutose, como o agave, acabam sendo uma troca de seis por meia dúzia. Então, procure fazer a opção com maior potencial nutricional e menor perigo à sua saúde.

Hoje quis encampar estes quatro tipos, que são mais acessíveis a todos!

•   Ouça a entrevista do Dr. Barakat sobre o estudo do açúcar para a Rádio Agência Nacional!

Referências

Kearns CE, Schmidt LA, Glantz SA. Sugar Industry and Coronary Heart Disease ResearchA Historical Analysis of Internal Industry Documents. JAMA Intern Med. 2016;176(11):1680-1685. doi:10.1001/jamainternmed.2016.5394

Vos MB, Kaar JL, Welsh JA, Van Horn VA, Feig DI, Anderson CAM, Patel MJ, Munos JC, Krebs NF, Xanthakos AS, Johnson RK. Added Sugars and Cardiovascular Disease Risk in Children. Circulation. 2016;CIR.0000000000000439, originally published August 22, 2016  https://doi.org/10.1161/CIR.0000000000000439

Yang Q1, Zhang Z1, Gregg EW2, Flanders WD3, Merritt R1, Hu FB4. Added sugar intake and cardiovascular diseases mortality among US adults. JAMA Intern Med. 2014 Apr;174(4):516-24. doi: 10.1001/jamainternmed.2013.13563.

The New York Times. 12nd September 2016. How the Sugar Industry Shifted Blame to Fat. Available from https://www.nytimes.com/2016/09/13/well/eat/how-the-sugar-industry-shifted-blame-to-fat.html?hpw&rref=health&action=click&pgtype=Homepage&module=well-region&region=bottom-well&WT.nav=bottom-well&_r=0 

The Four Dog Defense. AcronymRequired. http://acronymrequired.com/2011/10/the-four-dog-defense.html (acessado em fevereiro 2016).

Poulter S. Sugar is the ‘new tobacco’: health chiefs tell food giants to slash levels by a third. Daily Mail. 09 January 2014. http://www.dailymail.co.uk/health/article-2536180/Sugar-new-tobacco-Health-chiefs-tell-food-giants-slash-levels-third.html

(acessado em fevereiro 2016).

Bes-Rastrollo M, Schulze MB, Ruiz-Canela M, Martinez-Gonzalez. Financial conflicts of interest and reporting bias regarding the association between sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review of systematic reviews. PLOS Med 2013; doi: 10.1371/journal.pmed.1001578

Calvert SL. Children as consumers: advertising and marketing. The Future of Children 2008;18(1):205-34.

WHO. Global action plan for the prevention and control of NCDs 2013-2020.  http://www.who.int/nmh/publications/ncd-action-plan/en/ (accessed february 2016).

Whitehouse CR1, Boullata J, McCauley LA. The potential toxicity of artificial sweeteners. AAOHN J. 2008 Jun;56(6):251-9; quiz 260-1.