O líquido vermelho da carne não é sangue! Conheça a mioglobina

Você é o tipo de pessoa que foge da carne mal passada porque não gosta de ver aquele “sangue” saindo? Pois sabia que o líquido que escorre da carne no seu prato não é sangue!

Após o abate do animal, a maior parte do sangue é drenada, restando apenas uma pequena quantidade nos órgãos vitais.

A cor vermelha do sangue é devido à presença da hemoglobina, uma proteína encontrada exclusivamente no tecido sanguíneo. Mas a cor vibrante da carne não é resultado da hemoglobina, ela é atribuída à mioglobina, uma outra proteína (que age como uma espécie de transportadora de oxigênio para as células musculares).

Quando a carne é cozida, a mioglobina se transforma em marrom, enquanto uma carne mal passada permanece com sua tonalidade vermelha característica. A diferença entre carne vermelha e branca reside nos níveis de mioglobina nos músculos. Quanto mais mioglobina, mais intensamente vermelha será a carne.

🥩 Agora me contem, como vocês gostam da carne? Bem passada, mal passada ou no ponto?